食品安全让人质疑的今天，生活中，我们听别人说吃什么不好，自己如果不多加学习的话，很有可能由于从众和恐惧心理将某些食物拒之门外，这样一传十、十传百，好多食物被推上了风口浪尖！哈尔滨医科大学高级营养师陈女士，为这些常见的质疑食物洗白，大家一定看好了！
1、豆制品诱发乳腺癌？
*豆中的大豆异*酮是一种植物雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌。
其实，植物雌激素和人的雌激素是不一样的。研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。
当人体内雌激素水平低时，大豆异*酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。
研究表明，食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险。此外，有关“豆制品导致性早熟”的传言也没科学依据。
2、土豆导致发胖？
很多人都把土豆当成容易发胖的食物，对它“望而却步”。
事实上，土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76％以上，真正的淀粉含量不到20％，其中还含有能够产生“饱腹感”的膳食纤维，所以用它来代替主食具有减肥效果。
如果说吃土豆易导致发胖，那一定是吃得不对。
一是烹调不当。把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片等，其中吸收了大量油脂，从而导致发胖。
二是因为人们没有用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果把土豆当菜，便应适当地减少主食的数量，以免增加肥胖风险。
3、发苦的食物没营养？
食物中的天然苦味物质也具有一定的保健作用，如柠檬和柚子当中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，红酒里面的多酚，以及巧克力里面的多酚，它们都是有助预防癌症和心脏病的成分；苦瓜中的奎宁精，还能提高人体免疫力，帮助控制血糖。
吃水果一定要搭配着吃，不能光吃甜的，适当要吃点苦的、酸的。
吃过的柚子皮，不要扔掉，可以切成条，做成蜂蜜柚子茶。
对于苦瓜而言，将其用热水焯一下，冰镇后可蘸蜂蜜食用。
4、洋葱大蒜味儿大坏胃口？
洋葱和大蒜是很多人唯恐避之不及的食物，因为它们味道太冲，甚至吃完之后嘴里会有难闻的气味。
其实，这股冲味来源于硫甙类物质和烯丙基二硫化物，它们一定程度上降低癌症风险，广泛存在于萝卜、大蒜、洋葱等食物中。
日常饮食不要忽略它们，萝卜可以做成泡菜、炖排骨汤，洋葱可以用来拌凉菜，大蒜最理想的吃法是生吃。进食大蒜、洋葱等食物后觉得口气难闻，可以嚼食少量茶叶。
5、水果干没营养？
说到水果干，有人认为它没啥营养，有人认为它含有太多添加剂，并不健康。
其实，工艺优良的水果干是水果经过干燥工艺制成的产品，制作过程既不加糖，也不加盐，没有任何香精、色素等参与。这个干燥过程，会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。
因此，葡萄干、芒果干、杏干等天然水果干，可以帮助人体补充钾、钙等矿物质和膳食纤维，尤其适合夏季汗多时食用。
购买时，要仔细阅读包装上的标签，选择非油炸，且没有额外添加盐或糖的天然水果干。
6、糙米窝头没啥健康价值？
有些人不喜欢糙米和窝头，偏爱精细的香米和白面制品，其实前者富含宝贵的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助排便。
膳食纤维广泛存在于口感粗糙的食物当中，包括全谷类的米、麦及杂豆，如糙米、燕麦、红豆等。
为预防便秘和肠癌，每日应保证摄入20—30克的膳食纤维。
建议早餐放弃传统的白米粥，改喝杂粮粥，精细白米饭改为全麦馒头。
7、葡萄皮发涩最好吐掉？
橄榄、紫葡萄皮、苹果皮、核桃仁皮，它们都比果肉具有更强的抗氧化作用，对预防糖尿病和高血脂有益。
而单宁、植酸和草酸的存在会让食物发涩，这是因为它们会和口中的唾液蛋白结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，产生涩味。
建议苹果和葡萄最好带皮一起吃，吃核桃仁时，也不要把那层褐色的皮去掉。
8、吃山楂太酸要少吃？
和甜橙、西瓜、香蕉相比，爱吃沙果、山楂等酸味水果的人相对少。
这类水果的酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些天然的酸性物质能促进铁等矿物质的吸收。
可以把它们做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷冻，口感会大有改善。
9、圣女果是转基因水果？
在不少人的心中，圣女果是转基因食品的代名词。
真相是，圣女果并不是转基因番茄，反而它才是最原始的番茄品种，甚至可以说是没有被完全驯化的品种。
在营养上，圣女果也比大番茄略胜一筹，比如其中的维生素C更高。
10、吃蛋*升胆固醇？
很多人吃鸡蛋时会丢掉蛋*，认为其中含有大量胆固醇，会伤害心脏。
事实上，年版的《美国居民膳食指南》已去除每日胆固醇摄入量毫克的标准建议，理由是：尽管高胆固醇食物如蛋*、动物内脏等一直被认为是提高心血管疾病的风险的因素，但多年来的科学研究并没有发现这两者之间明确的因果关系。
医学研究表明，胆固醇并非一无是处，它参与人体内维生素D和许多激素、生物膜的合成，具有重要的生理功能。除此之外，鸡蛋*还含有丰富的卵磷脂、叶*素、B族维生素、多种微量元素、优质蛋白质和单不饱和脂肪酸，对预防心脑血管疾病有帮助。经测定，一个鸡蛋*的胆固醇总量大约是毫克。每天吃一个蛋*，对绝大多数人是有益的，而血脂异常和肥胖者，可以隔一天吃一个整鸡蛋。
除了上述蒙冤的食物以外，下面也有一些关于食物的谣言，大家不可盲目相信
一、晚上一杯奶，有个好睡眠
谣言：
牛奶中含有一种能使人疲倦欲睡的化合物L-色氨酸。L-色氨酸是大脑合成5-羟色胺的主要原料，而5-羟色胺能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想入睡。因此晚上喝牛奶好，有利于休息和睡眠。
事实：
牛奶中确实含有L-色氨酸，而L-色氨酸也确实可用于制造诱发睡眠的5-羟色胺与褪黑激素。但是一杯牛奶中含有的色氨酸总量并不足以让体内的激素水平发生波动。另外，牛奶中富含各种氨基酸，它们都在争抢穿过血液和大脑之间的屏障，这反而会降低色氨酸穿过屏障发挥作用的能力。
其实，让人感觉有助入睡的很可能是牛奶的热度而非牛奶本身。研究证明，皮肤温度上升，入睡速度会加快。
但一杯到胃肠里的牛奶并不足以让你的皮肤温度明显上升。相比之下，一个热水浴会有效得多。牛奶可助眠主要是心理上的安慰剂效应，其助眠效果不如夜宵和热水澡。
二、畸形膨大的草莓会致癌
谣言
个头大，形状奇怪的草莓都是用膨大剂催出来的，膨大剂会在人体内积累致癌。
事实：
异常大且形状奇怪的草莓确实存在使用膨大剂的可能。但是膨大剂并不是非法化学药品，它的学名叫氯吡脲（CPPU），是一种广泛应用在猕猴桃、甜瓜等水果上的植物生长调节剂。从目前的实验结果来看，膨大剂还算安全，至今没有因接触膨大剂致癌的案例，其对肝肾功能的长期影响仍在进一步研究中。
仅仅通过体积和形状来判断草莓是不是使用了膨大剂并不可靠。草莓的大小跟许多因素有关。不同品种的草莓个头差别很大，许多欧美品种的大草莓是通过不断杂交后出现的，而且，人工栽培草莓的个头远远大于野生草莓。另外，只要适当进行疏花疏果，就可得到更大的草莓。
异常大的畸形草莓，确实有使用膨大剂的嫌疑，但并没有研究报道发现膨大剂会致癌。并且，这种物质在环境中降解得很快，进入身体后会很快排出。从目前的实验结果来看，只要是在正常使用量范围内，膨大剂是安全的。
三、防“三高”不能吃肉
谣言
中老年人要少吃肉，尤其是三高人群，不吃肉就能有效控制胆固醇高。
事实实际上，人体胆固醇大部分由肝脏合成，只有不足1/3是来自饮食，所以说，肉类中的胆固醇对升高人体胆固醇的作用并不大，也就无需过于担心吃肉会导致胆固醇高。吃肉应该注意的是脂肪，以饱和脂肪为主的肉类，对于高血脂患者病情影响确实是弊大于利的，因此在摄入量上应当严格把好关。但从另一角度讲，肉类是优质蛋白的良好来源，通过禁肉控制脂肪和胆固醇的摄入，但对优质蛋白的补给就难以保障了，
面对这种矛盾，预防三高或是三高患者可选择高蛋白、低脂肪的肉类，比如海鲜，除此之外还有一种最佳的肉类选择，那就是与龙肉齐名的驴肉了。驴肉具有高蛋白、高氨基酸、高不饱和脂肪酸、低脂肪、低胆固醇的特性，既能保证蛋白摄取又能避免脂肪和胆固醇，所以，驴肉向来都被认为是三高人群可以放心吃的肉类之一。另外中医还记载驴肉具有远高于其他畜禽类的营养和多重保健功效，对老人、儿童、体弱者和病后调养的人更是绝佳滋补圣品。
吃驴肉一定不能错过的就是山东驴帮集团旗下的这家驴肉鲜包店，他们那儿的驴肉纯正不说，还有多种驴肉美食，驴肉鲜包、驴肉火烧、酱驴肉、酱驴板肠、酱驴腱子……
四、维生素C可预防和治疗感冒
谣言：
每到感冒多发季节，很多人就会特别强调要补充高剂量维生素C，以起到预防和辅助治疗感冒的作用。
事实：
在“维生素C预防和治疗感冒”这种说法里，指的是普通感冒。多年来，“维生素Ｃ是否能够用来预防和治疗普通感冒”一直是争论的焦点，也有很多研究。
大量研究表明，对于普通人来说，补充大剂量维生素Ｃ并不能降低普通的发病率，在缓解感冒的严重程度、缩短病程方面，维生素Ｃ也没有表现出比安慰剂更好的效果。不过对于短期暴露在寒冷环境下或接受严酷体能训练的人，大剂量维生素Ｃ还是表现出了一定的作用。其实，维生素Ｃ药物的说明书里也没有明确指出它具有预防和治疗感冒的功效。在很多情况下，维生素Ｃ作为人体必需的营养素之一，只是起到辅助作用。
维生素Ｃ并没有预防和治疗感冒的作用。对于一般的健康人来说，只要经常食用新鲜水果、蔬菜和肉类，就能满足人体对维生素Ｃ的需求，并不需要额外服用维生素Ｃ。