家乡的栀子花
王新葆
在我们水乡金湖，最常见的花卉要算得上是大栀子花了，她虽没有国色天香的花中之王牡丹雍容华贵，亦不及身价百倍的幽兰那样清秀别致。但她洁白高雅，朴实无华，香气浓郁，丽质天成，可与花中“四雅”的梅、兰、竹、菊相媲美。且极富生机，一年四季郁郁葱葱，生机盎然，深得我们家乡人的偏爱。
栀子生命力极强，无论什么样的土壤，什么样的艰苦条件，无论庭院墙角，只要把她的根埋进土里，便能顽强地生长起来，数年即可开花。
她虽是这样朴实谦恭，但也不乏一枝独秀的气质和“宁为玉碎，不为瓦全”的气节。她不求奢侈富贵，唯求淡泊高雅，若有“花盲”，不知其秉性，为求早日绽花，而施以人粪尿，栀子不堪受其凌辱，便会慢慢枯*，羞愤而死，很有些灵气。其实她生长的条件不高，只要保持土壤湿润一些，便会有勃勃生机，春夏秋冬四季长绿。尤其是夏季绿肥红瘦，而栀子以高雅洁白的绰约风姿独立枝头，清香四溢。每逢月朗风清之夜，独立花前，或浮想连翩；或凝神静思，别有一番情趣，一种神韵。此刻月光下的栀子好像一位脉脉含情的少女，在清风摇动中，树影婆娑，光斑陆离，沙沙吟唱，蜜蜜细语，仿佛向你吐露一腔深情……。且有暗香浮动，沁人心脾，意境高远，会使你觉得天高海阔，心荡神驰，宠辱皆忘，恍若步入瑶池仙境……。
栀子花不是弱者的化身，而是敢于标新立异的强者，她敢为天下先，独报春来到。每年冬去春来，在春寒中，她第一个绽放新绿，向人们传递春天的信息。栀子还有一个独特的个性，就是每年春天，人们必须给她“挂红”，（“挂红”就是用一根尺许长的红布条挂在栀子树枝上），否则她就跟你赌气而不肯绽蕾。此刻红绿相间，颇有“万绿丛中一点红”的美妙意境。
栀子像一位纯朴端庄的农家少女。关于栀子的来历，在我们家乡，至今还流传一个动人的故事。传说很久以前，有一位村姑叫“白栀子”，长得明眸皓齿，月貌花容，风姿绰约，楚楚动人。真个是闭花羞月，沉鱼落雁。且心灵手巧，聪明能干。同村有一位小伙子也生得眉清目秀，俊逸潇洒。他们青梅竹马，两小无猜。淑女配俊郎，一对有情人终成连理枝。
自古红颜多薄命。新婚不到三天，新郎便被抓丁戍边，可怜“白栀子”独守空房，又谁知祸起萧墙。隔壁妯娌本来对她美貌就有几分醋意，加之她又灵巧能干，温淑贤德，深得公婆的喜欢，更添了几分嫉妒，新郎戍边数年未归，妯娌见有机可乘，便用污言秽语辱其名节。俗话说，唾沫星子淹死人。乡下人视名节如命，“白栀子”有口难辩，自然成了人们敬而远之的“瘟神”。白栀子闻得这些语言，哭成泪人，更加思念郎君，盼他早日归来，澄清是非，却谁知等来的是丈夫阵亡的消息。雪上加霜，“白栀子”一个弱女子怎能经受这样双重的打击，为表明自己的清白，她饮恨含羞，悬梁自尽了。后来在她坟头上长一棵绿油油的小树，青绿的枝叶托起一朵朵洁白无暇的花朵，阵阵香气袭人。以向人们昭示自己“清白”无辜。人们理解其意便给此花取名为“栀子花”，并广植于庭院，以表怀念之情，以儆后来之人，切勿恶语伤人。
栀子有一种超凡脱俗的气质，使人们为之倾倒。成为我们水乡金湖男女老幼偏爱的花卉。每到六月插秧季节，遍观秧田那些穿红着绿，浓抹淡妆的姑娘嫂子们，哪个发间不戴着一、二朵又大又白又香的栀子花，据说头戴栀子花插秧，具有两种奇特功效，一来能使秧插得又快又好，秧苗一栽就活，二来可以驱赶秧田水虫叮咬。在我们家乡农村还有这么一种说法，叫“好汉不爱花，爱花不当家”。说是男子爱花，就没有男子气。但我们的大丈夫们偏不信这个邪，宁可“不当家”，也爱栀子花。他们总是要想方设法“偷”来几朵栀子花藏在上衣口袋里，细细品味栀子花散发出的缕缕幽香，以消除疲劳，驱散汗臭。上学的孩子们手中拿的是栀子花，连驼背的老翁，瘪嘴的老妪，也要悄悄地摘下几朵……
我们水乡金湖把栀子花作为爱情之花，作为一种互赠的吉祥物。男女订亲，双方要同栽一棵栀子树，以示花结同心，爱情长绿。亲朋相逢，免不了要互赠一、两朵，以表友情，以示富贵吉祥。
关于栀子花的民歌在我们家乡流传很多很多，也很迷人，现不妨采撷几段，以飨读者：有直接颂扬栀子花的。
栀子开花香又香，树靠后院白粉墙。
墙比花多一分白，花胜粉墙十分香。
栀子开花香又香，树靠后院白粉墙。
正月里来遭雪打，二月里来又添霜。
三月春雨纷纷下，四月滋滋往上长。
五月花苞初绽蕾，六月香气满人间。
有借花表达爱情的：
栀子花朵靠墙开，枝头冒出骨朵来。
东庄大哥要花戴，（呀！）西庄大哥要花栽。
栀子花开颜色鲜，长在庭园靠墙边。
十八大姐采花戴，（呀！）脚尖朝下脸朝天。
栀子开花高又高，情哥采花跌一跤。
情哥采花妹来戴，心似蜜糖拌沙糕。
栀子开花香又香，哥采栀子到东庄。
哥采栀子妹来戴，江水多长情多长。
这些民歌反映出人们对栀子花的喜爱和少男少女借花寄情，以花明心，相亲相爱的感人场景。
啊！栀子花，您是生命之花，爱情之花，心灵之花，幸福之花。我爱您，家乡的栀子花！
.11.24
（图片来源于网络）签约诗人（作家）（排列不分先后，名单正在添加中……）剑峰（中国作协会员）、何孝清（中国美协会员，教授，硕士生导师）、张玉庭（教授，安徽作协会员）、孙永恒（中国书协会员）、吴金火（中国金融作协会员、中国农业银行作协会员）、杨兴明、陈定杭、江山、邓昌盛、天河、罗涛、阿凡、杜向达、罗菲、王火、刘朝荣、舒展、王新葆、曹桂、肖育莲、杨建昭、李永宏、李辉春、王李、向卫华、邱太兵、张春芳、崔春杰、王志海、南枝可依、李静、邹仁龙、谢尚江、覃力维
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作者简介：
王新葆，男，汉，本科学历，中共*员，现年56岁，江苏金湖县人，现就职于金湖县*协文化文史委。本人从年开始写作，三十多年笔耕不辍，先后发表散文，诗歌，杂文，小说等作品三千余篇，五百多万字，先后出版杂文言论集《春华秋实》，散文集《西窗听雨》等文集，并编纂多部文史专集。并有多篇文章在国家及省市获奖。
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qq.有一款茶，细嗅干茶，自然优雅，有淡淡的熟果香，香幽沉稳；品饮之后，口中会留下满满的栀子花香，馥郁持久。
这就是我们今天要和您分享的
——凤凰单丛*栀香
*栀香，也叫*枝香，因为枝栀同音，前者书写起来方便，潮州本地人常常写成*枝香。
*栀香，是一个香型，不是一个品种。
简单来说，就是好几个茶树品种都能喝出*栀香，所以他们都叫*栀香，比如大名鼎鼎的宋茶、宋种、塌堀后等等。
木木老师在凤凰单丛博物馆
讲解宋茶一号标本
大庵古茶园宋种（年+）
不同的*栀香品种，种在不同的地方，因为海拔、气候、风土、树龄，又带出不同的韵味。
今天我们从海底捞针开始，来了解*栀香。
为什么叫海底捞针？
这款茶在冲泡时只要加入少量茶叶，就能显现其特殊的香气和滋味。茶水比例悬殊，喻为海底捞针。
海里捞针是老丛嘛？
海底捞针来源于凤凰水仙老丛的无性株系，原老丛是凤西深垭老辈人选育，已于年枯死，现在我们能够喝到的海底捞针，来自老丛扦插繁殖的茶苗，位于乌岽山系海拔约米的深垭村。
海底捞针属小乔木，叶色深绿。
老丛
图片雪柳
新叶
图片雪柳
爬着梯子采茶
图片雪柳
海底捞针除了栀子花香，还有什么特点呢？
这是一个好问题。
凤凰单丛以花香著称，香型可归为花香型、花蜜香型、兰花香型三大类。
香型众多的单丛，口感丰富，各有特色，给爱茶人提供了很多选择。
喜欢清雅花香的，可选兰花香型，如芝兰香、玉兰香……
喜欢花香似蜜的，可选花蜜香型，如蜜兰香……
喜欢花香浓郁的或有特点的花香的，可选*栀香、姜花香、肉桂香……
即便是*栀香，不同细分品种也有千姿百味。
爱茶人可持开放包容的心态，广泛尝试，从而体会不同品类单丛茶所带来的饮茶快乐。
我们采用实用泡茶法，对几款*栀香进行测评，感受同一香型的不同风格。
一看干茶
条索紧结重实，色泽乌褐油润。
细看还是有差别的。
二观汤色
六泡下来，每款茶的汤色变化并不明显，说明单丛耐泡。
但每一款茶，或或金*、或浅*、或橙*，汤色各不相同。
相同的是，所有茶汤都明亮透彻，自始至终。
三嗅香气
四尝滋味
香气：高长浓郁，明显的栀子花香，持久。
滋味：味厚而醇滑，有层次感。
此处无图，请意会。
五看叶底
肥厚，嫩匀完整，明亮而柔软。
是好单丛的叶底表现。
木木老师在划重点，不要错过哦
小结一下：一张图记住海底捞针
想来通过上面的讲解
茶友们对*栀香略有了解了
接下来，我们一起来品茶
如何冲泡凤凰单丛呢？
要想呈现凤凰单丛丰富且高锐的香气，通常会选用瓷制盖碗为泡茶器。盖碗是基础泡茶器，也几乎是爱茶人的标准配备。换句话讲，掌握了盖碗冲泡法，人人都可以泡出一杯理想的凤凰单丛。沸水注入盖杯，茶香四溢。快速出汤，香气明朗，口感爽利，显现出凤凰单丛的独特魅力。
备茶
茶水比1:30，也可根据自己的口味适当增减。
赏茶
泡茶之前，先将凤凰单丛干茶置于茶则中，欣赏干茶条索，并判断其工艺特征。
温热盖碗
以℃沸水冲入盖碗，等候10秒，将盖碗中的水倒入公杯。此时，盖碗的温度提升到60℃以上。
闻香
将茶则中的干茶拨入温热的盖碗中，合上盖碗，静置3-5秒，之后轻摇数次，开盖闻香。
开汤品茶
执壶，从4点钟方向注水，环一周润茶，之后沿盖碗杯壁缓慢注水至八九分满，盖盖。静待10秒后出汤，将茶倒入公杯，再分入各品茗杯内。这种泡法的茶汤温度较高，建议先闻香再品尝滋味，品尝滋味的最佳温度在50-60℃。
再冲
从第二冲开始，静待10秒即可出汤。单丛茶极耐冲泡，一般可冲泡10道以上。喜欢口感轻柔的，可以减少每一泡浸润的时间，喜欢饱满厚实，更富力道的，每一泡的时间可适当延长。
冲泡*栀香，也可选用潮州手拉朱泥壶。
朱泥壶聚香，而且冲泡出来的茶汤也更加醇厚有劲，可以把*栀香的高山韵表现的更好。香气浓郁的*栀香，一经冲泡远远便能闻到它的香气，而这馥郁的香气，也正是潮州人一直以来迷恋单丛茶最直接的原因。满口持久不散的栀子花香，伴随着时而吹来的一阵微风，让人闲适而忘怀。
“饮茶粤海未能忘”，岭南这片茶商业文明发达、茶饮生活深厚的土地，孕育出了代表中国茶文化顶峰的工夫茶文化。精益求精的品质追求、专注品饮的执着精神、随遇而安的豁达态度、乐于分享的和美气度，展现出中国茶文化的极高水准和独特魅力。这种文化和精神也深深吸引着我们。唯此希望，更多的人和我们一样爱上潮州，爱上单丛，爱上工夫茶。延伸阅读茶趣小壶泡单丛茶说
凤凰单丛·芝兰香木茗堂▏潮汕文化三人谈myhut
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